近年來，隨著國民咖啡消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，咖啡市場進(jìn)一步下沉，咖啡行業(yè)保持高速增長。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國內(nèi)四五線城市的咖啡訂單量同比增長高達(dá)250%以上。國內(nèi)咖啡消費(fèi)浪潮，也在推動(dòng)咖啡餐飲、培訓(xùn)、原料等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)計(jì)僅服務(wù)端便帶動(dòng)就業(yè)人員超過56萬人。與消費(fèi)新業(yè)態(tài)隨之而來的，是不少來自鄉(xiāng)村的年輕人，在自己的家鄉(xiāng)也有了就業(yè)新選擇。

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咖啡消費(fèi)逐漸受小鎮(zhèn)歡迎

劉倩的咖啡小店開在云南騰沖一個(gè)古鎮(zhèn)上，挨著一片荷花池塘?？腿瞬欢嗟臅r(shí)候，她會(huì)研究咖啡特調(diào)新品，閑時(shí)就坐在河邊樹下，店里放著若有若無的爵士樂，對(duì)著遠(yuǎn)處的日落發(fā)呆。

出于對(duì)咖啡的熱愛，今年36歲的劉倩回到家鄉(xiāng)騰沖成為一名職業(yè)咖啡師。為提高咖啡制作技術(shù)，開店前，她專門前往昆明的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

今年，隨著旅游復(fù)蘇，從四面八方而來的游客，跟著網(wǎng)友的推薦慕名而來。旺季的時(shí)候，小咖啡館每天能有上千份訂單。

“小鎮(zhèn)年輕人對(duì)于咖啡的接受度和需求度有明顯提高，趁著熱度，我們已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_了第二家店?！眲①徽f。

在騰沖和順古鎮(zhèn)，劉倩的咖啡店很有特色，面積上千平方米，整體屬于復(fù)古風(fēng)格，木質(zhì)老宅外掛著燈籠，屋內(nèi)靠墻還擺放書架和壁爐。店名叫蒲密河畔，取意于門前正對(duì)著的荷花池塘。

“大城市寸土寸金，精品咖啡館都很小，人們進(jìn)去就是單純喝東西。在我們這里，面積大又在古鎮(zhèn)的河邊，賣咖啡的同時(shí)也在售賣第三空間，顧客都會(huì)選擇享受這個(gè)空間。”劉倩說。

騰沖隸屬于云南省保山市，盛產(chǎn)云南小?？Х?，借助著產(chǎn)地優(yōu)勢，劉倩和保山咖啡種植農(nóng)戶建立合作，每年在咖啡豆成熟季節(jié)前往產(chǎn)地收購生豆，同時(shí)還在當(dāng)?shù)乜Х榷辜庸S進(jìn)行烘焙加工。

“他們家的咖啡豆是自家烘焙，酸度適中，香氣四溢”“古鎮(zhèn)排名很高的咖啡店，環(huán)境很漂亮，云南小?？Х?，拿鐵味道很濃”“和咖啡師聊了聊，單純是喜歡咖啡”……在生活服務(wù)平臺(tái)上，關(guān)于咖啡店的好評(píng)很多。

劉倩解釋說，初期剛開店時(shí)，縣城年輕人對(duì)咖啡的接受度不高，覺得價(jià)格太貴，生意并不好。今年開始，三四線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的喜好度提高，年輕人更愿意在咖啡上投入。

帶來“家門口”就業(yè)新選擇

隨著咖啡滲透率不斷提高，越來越多的三四線城市消費(fèi)者，也開始形成了日常消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)新業(yè)態(tài)進(jìn)入縣域后，也為許多打工者也帶來了“家門口”就業(yè)的新選擇。

在汕頭谷饒鎮(zhèn)，林肥米也是從一線城市回鄉(xiāng)居住并自主創(chuàng)業(yè)的95后，她和丈夫一起開了家小鎮(zhèn)咖啡館。據(jù)了解，當(dāng)?shù)匾股钕鄬?duì)簡單，村里的年輕人需要具有社交屬性的地方消遣，林肥米的咖啡館便成為村里年輕人的首選，店里的夜間消費(fèi)占據(jù)4成，晚上總是爆滿，門口停滿了電動(dòng)車。

而上線外賣后，咖啡店的線上生意同樣火爆。這家店最受歡迎的“冰咖啡”外賣月銷量在200單以上，小店也成為當(dāng)?shù)赝赓u人氣榜的第二名。因?yàn)槌煽兺怀?，林肥米作為小?zhèn)咖啡師的創(chuàng)業(yè)典型，向其他人分享經(jīng)驗(yàn)。林肥米還透露，如今他們還籌備在當(dāng)?shù)亻_第三家塔啡咖啡，作為品牌形象店進(jìn)行探索。

在大理雙廊古鎮(zhèn)，開在半山腰上的“雞窩咖啡館”已經(jīng)小有名氣，總有游客跟著網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)特意趕來打卡。店面是租用村民老宅改造而成，房東夫妻也留在咖啡店工作。店里還有六七名咖啡師，都是當(dāng)?shù)氐陌鬃鍕D女，經(jīng)過培訓(xùn)后成為正式員工，咖啡師成為當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)新方向。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，今年以來，由于咖啡在一二線城市的滲透率逐漸飽和，三四五線城市等下沉市場成為品牌爭奪的新熱土，縣城咖啡、小鎮(zhèn)咖啡的熱度不斷高漲。獨(dú)立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四線城市，新式茶飲品牌也在縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣起了咖啡。

“全球咖啡消費(fèi)走過速溶、品牌連鎖、精品咖啡的歷程，我國現(xiàn)磨、精品咖啡快速發(fā)展，本土品牌迅速嶄露頭角。未來，消費(fèi)升級(jí)創(chuàng)造多樣化需求，三四線城市成主要引擎，國內(nèi)咖啡賽道繁榮發(fā)展正當(dāng)其時(shí)。”東吳證券分析師湯軍接受采訪時(shí)說道。

30歲以下從業(yè)者占比超50.9%

“咖啡下鄉(xiāng)”浪潮正帶動(dòng)著更多年輕人回到縣城，加入職業(yè)咖啡師的新職業(yè)行列中。

當(dāng)?shù)芈糜闻d旺游客增多，劉倩店里的咖啡師忙不過來，又招了不少新人，有剛畢業(yè)的大學(xué)生，也有年輕的寶媽。

“我們咖啡師的基本工資是4000元，另外還有提成，在鎮(zhèn)里算是不錯(cuò)的收入?！眲①徽f，新招的員工多是本地人，熱愛咖啡，也想留在家鄉(xiāng)生活。

記者注意到，根據(jù)騰沖2023年一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，騰沖全體居民人均可支配收入為6526元。

小鎮(zhèn)咖啡為了尋求更好的發(fā)展，通常會(huì)選擇上線生活服務(wù)類平臺(tái)，通過用戶點(diǎn)評(píng)和團(tuán)購優(yōu)惠等多種方式，提高曝光度增加縣域市場的競爭力，探索縣域咖啡店引流的新渠道。“我們店有40%的訂單都是來自線上平臺(tái)，線上最重要的作用就是引流和曝光?！眲①徽f。

另據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，平臺(tái)入駐的咖啡商家已超過13萬家，同期交易訂單量較三年前增長9倍。

從年齡段分布來看，其中30歲以下的從業(yè)者占比超過50.9%，其中25歲至30歲從業(yè)者占比最高，超過27%。

“咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過提升實(shí)體商戶的智能化水平，幫助他們往更下沉市場挖掘和捕捉新消費(fèi)需求，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平和獲客能力，進(jìn)而孵化出市場認(rèn)可、技能專業(yè)的新型就業(yè)群體。”上述業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡師在經(jīng)過一線歷練后，可以轉(zhuǎn)入研發(fā)等崗位，或是產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)中，伴隨咖啡浪潮步入全民化的新階段，咖啡師也將迎來新的浪潮。