最近，美食紀(jì)錄片的“N代”持續(xù)推出，比如《風(fēng)味人間4·谷物星球》《早餐中國4》《宵夜江湖2》等。

【資料圖】

若說觀眾最早被《舌尖上的中國》迷得神魂顛倒，是因為鏡頭分分鐘勾起了“口腹之欲”。那么過了這些年，一日三餐反復(fù)拍、“花式拍”，為何我們始終看不膩？因為對于探索美食這件事，人們在意的不是“新”，而更多是沉入精神深處的“舊”。

與此同時，“上門做飯四菜一湯68元”的新聞很火。這又恰恰折射出年輕人一種簡單而樸素的集體心愿：遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，又疲于奔波，在大城市的我們越來越關(guān)心每天該如何做到“好好吃飯”。外賣無法滿足“家鄉(xiāng)胃”，家常菜里有中國人依戀的溫馨生活。

《風(fēng)味人間》系列、《早餐中國》系列等歷經(jīng)幾年發(fā)展，當(dāng)下呈現(xiàn)出的一個全新特質(zhì)是：通過聚焦食物的“最小單元”，解析日常生活密碼，探索內(nèi)在隱藏的一片廣闊天地。

像《風(fēng)味人間》第四季的主題是“谷物星球”，以麥、稻、黍粟等“谷物家族成員”為切入點，解構(gòu)占據(jù)你家餐桌“C位”的那道主食。

總導(dǎo)演陳曉卿說，他之所以選此主題，是因為谷物的出發(fā)點非常多?！耙环矫鎸χ袊藖碚f，谷物是一個非常重要的安全感標(biāo)志，另一方面，想探尋發(fā)掘谷物與人類之間互相影響的淵源”。他笑言，之前做的紀(jì)錄片，“只要有主食的時間段，點擊率都特別高”。

陳曉卿提到，古人認(rèn)為“一粒米里看世界，半邊鍋中煮乾坤”，在最小的顆粒里面人們能看到特別博大、特別不一樣的世界。甚至在他眼中，這種“視覺顯微鏡”放得越大，小小谷物就越像銀河系。

例如，國內(nèi)外不同地方的人，都在用自己的方式“馴化”麥子。

在澳門，竹竿下壓面團3000多次而成的干爽面條，輔以豬骨和鯪魚熬制的湯底沸煮后，再配以高湯、醬汁、豬油調(diào)和，就能制作成一盤干爽不失彈性的蝦子撈面；在內(nèi)蒙古，人們會用小麥粉制作面皮包裹羊排，做成體型敦厚餡料扎實的羊排餃子；而到了阿拉伯，人們愛在翡麥中加上香料然后在肉湯里慢燉，再加以堅果、雞肉點綴，最終烹飪出外表彈韌內(nèi)里輕微爆漿的美味口感。

小小谷物有乾坤，世界上人類“馴化”谷物的方式或許不同，但谷物回饋人類的極致味蕾體驗是相通的。

一餐飯，除了是個人享受，也可能是你與一座城市之間的情感羈絆，是歲月回眸時的溫柔一瞥。

《早餐中國》總導(dǎo)演王圣志，長期拍攝那些為人們貢獻一天第一頓美食的早餐店。

在《早餐中國4》中，趙家名吃四味燴菜是一家當(dāng)?shù)刂脑绮偷?，開了30多年。所謂四味菜，是指4種菜肴：酥肉、炸丸子、面筋和黃花菜。4種菜放在一個碗里，沖上一碗用羊骨熬制得滾燙鮮美的羊肉湯，撒上香菜，或者放上油辣子，繽紛色彩相互映襯，葷素搭配齊整。

沿著美食的細(xì)節(jié)，我們因而觸碰到那些勤勞而有味的生活氣息。這家早餐店的主人是一對兄妹，幾十年如一日親力親為制作食物。妹妹很熱愛京劇，平時努力高效地干活，騰出每周天的幾個小時去藝術(shù)館和票友們排練戲曲，然后登臺演出?！靶备苌睢?，為她的時光賦予一層生動、青春的濾鏡。

王志圣堅信：“每一個熱愛生活的人，都是自己的英雄?！币煌朐绮吐?lián)結(jié)起來的廚師和食客，都是大城市千千萬萬奔波人的縮影，而每一個腳踏實地努力生活的人都值得被歌頌。

這些年，美食紀(jì)錄片一直以穩(wěn)定的節(jié)奏和口碑往前發(fā)展，年輕觀眾依然愛看。這絲毫不減的熱度，讓我們看到創(chuàng)作者的誠意，更看到年輕一代鮮活、熱忱的生活理念。美食的“招牌”從無高下之分，評價體系完全在你的生存質(zhì)感。

走進食物的“最小單元”，我們看到了承載著浩瀚精神空間的“星球”，那是屬于全人類和歷史的，也是屬于自己那份小小的幸福感。

好好吃飯吧，這是你每天都愿意熱愛世界的第一個理由。

沈杰群 來源：中國青年報